発酵工程中に塩化ナトリウムまたは天然塩を部分的に塩化カリウムで置換した魚醤の品質及び官能の受容性

SANCEDA N; SUZUKI E; KURATA T

文献

J-GLOBAL ID：200902246757779928 整理番号：03A0432147

発酵工程中に塩化ナトリウムまたは天然塩を部分的に塩化カリウムで置換した魚醤の品質及び官能の受容性

Quality and sensory acceptance of fish sauce partially substituting sodium chloride or natural salt with potassium chloride during the fermentation process

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巻： 38 号： 4 ページ： 435-443 発行年： 2003年04月
JST資料番号： B0863A ISSN： 0950-5423 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：イギリス (GBR) 言語：英語 (EN)

塩化ナトリウムまたは天然塩を塩化カリウムで一部置換することが...

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発酵調味料

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