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J-GLOBAL ID：200902247417191469   整理番号：09A1287496

死後変化中におけるイカ外套膜の組織構造崩壊とイカ肉透明度消失との関係

Relationship between Tissue Structural Collapse and Disappearance of Flesh Transparency during Postmortem Changes in Squid Mantles

著者 (4件)： KUGINO Mutsuko ,  KUGINO Kenji ,  TAMURA Tomoko (Univ. of Tokyo, Totyo, JPN) ,  ASAKURA Tomiko (Univ. of Tokyo, Totyo, JPN)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 74  号： 9  ページ： E495-E501  発行年： 2009年11月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： イカ外套膜肉を4種方法で輸送及び冷蔵後,死後変化中における透明度を画像分析し,組織構造を電子顕微鏡で観察した。また,イカ肉の破壊エネルギー及びATP含有量も測定した。その結果,イカ肉の透明度及びATP含有量が死亡直後>生で輸送>冷蔵>氷のように冷たい海水で貯蔵の順で高いことが分った。また,イカ肉はATP含有量の低下につれて透明度が低下し,全輸送方法での冷蔵中に組織構造が崩壊した。

シソーラス用語： *イカ ,  組織性膜 ,  水産食品 ,  食品輸送 ,  冷蔵 ,  *死後変化 ,  透明度 ,  画像分析 ,  組織構造 ,  電子顕微鏡観察 ,  破壊エネルギー ,  アデニンヌクレオチド ,  保存 ,  リボヌクレオチド
準シソーラス用語： *イカ肉 ,  *外套膜 ,  *食品保存

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の冷凍・冷蔵  (FJ03020X)

物質索引 (1件)： ATP【ヌクレオチド】

タイトルに関連する用語 (7件)： 死後変化 ,  イカ ,  外套膜 ,  組織構造 ,  崩壊 ,  イカ肉 ,  透明度