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J-GLOBAL ID：200902248568636558   整理番号：03A0797561

豚肉の官能分析結果に及ぼす調理技術及び中心部温度の影響-生の肉質に依存して

The influence of cooking technique and core temperature on results of a sensory analysis of pork-depending on the raw meat quality

著者 (2件)： BEJERHOLM C (Danish Meat Res. Inst., Roskilde, DNK) ,  AASLYNG M D (Danish Meat Res. Inst., Roskilde, DNK)
資料名： Food Quality and Preference  (Food Quality and Preference)
巻： 15  号： 1  ページ： 19-30  発行年： 2004年01月 
JST資料番号： W0038A  ISSN： 0950-3293  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 調理テクニック及び中心部温度が生の豚肉品質に依存する官能プロ...

シソーラス用語： *豚肉 ,...

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分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 豚肉 ,  分析結果 ,  調理 ,  中心部 ,  肉質