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J-GLOBAL ID：200902248887632603   整理番号：04A0165695

関西のうす味・うす色食文化の形成とうすくち醤油の利用に関する研究(第1報)江戸期の料理本に見るしょうゆの出現数と地域性

Study on the Evolution of Dietary Habits Characterized by a Mild Taste and Light Coloring Related to the Use of Soy Sauce in the Kansai Area (Part 1) References Made to Soy Sauce Usage and Local Traits of the Authors of Cookery Books Published in the Edo Period

著者 (9件)： 青山佐喜子 (大阪女子学園短大) ,  片寄真木子 (神戸女短大) ,  川原崎淑子 (園田学園女子大学短大) ,  阪上愛子 (堺女短大) ,  沢田参子 (奈良文化女短大) ,  志垣瞳 (帝塚山大学短大) ,  富永しのぶ (兵庫大) ,  山本信子 (武庫川女大) ,  山本由喜子 (大阪市大 大学院)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 37  号： 1  ページ： 21-34  発行年： 2004年02月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 1)76冊の江戸期料理本中のしょうゆの出現数は2808,たま...

シソーラス用語： *醤油 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (39件)：

• 1) 朝倉治彦, 柏川修一編(1992), 守貞護稿第1巻, 東京堂出版, 東京, 137
• 2) 真部(口羽)真理子, 落合由佳, 高村仁知, 的場輝佳(1996), 東海道「うどんだし汁」の調査による味の地域的特徴の検証, 日本家政学会誌, 47, 59-64
• 3) 正宗敦夫編(1933), 日本古典全集本朝食鑑上, 日本古典全集刊行会, 東京, 158-161
• 4) 飯沼二郎編(1978), 日本農業全書14広益国産考, 農山漁村文化協会, 東京, 218-225
• 5) 吉井始子編(1978-1981), 翻刻江戸時代料理本集成, 臨川書店, 京都, 第1巻一第10巻, 別巻

タイトルに関連する用語 (9件)： 関西 ,  食文化 ,  醤油 ,  研究 ,  江戸 ,  料理 ,  本 ,  しょうゆ ,  地域性