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J-GLOBAL ID：200902250119439602   整理番号：08A0600582

スーパオキシドアニオンラジカルによるコイ由来ミオシンにおけるチイルラジカルの生成

Occurrence of Thiyl Radical on a Myosin derived from Carp by Superoxide Anion Radical

著者 (4件)： NISHIMURA Kimio (Doshisha Women’s Coll. Liberal Arts, Kyoto, JPN) ,  IKEUCI Sayaka (Doshisha Women’s Coll. Liberal Arts, Kyoto, JPN) ,  IKEUCI Sayaka (Ibaragiya Co., Ltd., Kyoto, JPN) ,  MIYAMOTO Yuka (Doshisha Women’s Coll. Liberal Arts, Kyoto, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 14  号： 3  ページ： 315-318  発行年： 2008年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： カマボコの品質に対するビタミンCの添加効果に関連して,ミオシンにおけるチイルラジカルの生成機構について検討した。検討には,ビタミンCの代わりに光励起したリボフラビンをスーパオキシドアニオンラジカル源として用いた。チイルラジカルの生成は電子スピン共鳴分光法により確認した。ミオシンにおけるチイルラジカルの生成は,スーパーオキシドジスムターゼの添加により阻害された。しかし,カタラーゼ,熱不活性化したスーパーオキシドジスムターゼ及びカタラーゼでは,チイルラジカルの生成は阻害されなかった。ミオシンにおけるチイルラジカルの生成はスーパオキシドアニオンラジカルによることが示唆された。

シソーラス用語： コイ ,  *ミオシン ,  スーパーオキシドアニオンラジカル ,  スーパーオキシドジスムターゼ ,  スペクトロスコピー ,  *ラジカル ,  蒲鉾 ,  窒素複素環化合物 ,  ウレア化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  ポリオール ,  ビタミンB群
準シソーラス用語： *チイルラジカル ,  電子スピン共鳴分光法

分類 (1件)： 水産食品一般  (FJ13010R)

物質索引 (1件)： リボフラビン

引用文献 (22件)：

• Ellman, G. L. (1959). Tissue sulfhydryl groups. Arch. Biochem. Biophys., 82, 70-77.
• Grosch, W., and Wieser, H. (1999). Redox reactions in wheat dough as affected by ascorbic acid. J. Cereal Sci., 29, 1-16.
• Hahn, B., and Grosch, W. (1998). Distribution of glutathione in osborne fractions as affected by additions of ascorbic acid, reduced and oxidized glutathione. J. Cereal Sci., 27, 117-125.
• Halliwell, B., and Gutteridge, J. M. C. (1999). Oxidative stress: Adaptation, damage, repair and death. In Free radicals in biology and medicine 3^rd ed., Oxford University Press, New York, pp. 246-350.
• Ikeuchi, S., Miyamoto, Y., Katoh, T., and Nishimura, K. (2007). Action of ascorbic acid on a myosin molecule derived from carp. Biosci. Biothechnol. Biochem., 71, 2091-2094.

タイトルに関連する用語 (4件)： スーパオキシドアニオンラジカル ,  コイ ,  ミオシン ,  チイルラジカル