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J-GLOBAL ID：200902250925395267   整理番号：06A0142287

スーパーオキシドアニオンラジカルからの熱誘導フィッシュゲル(かまぼこ)に及ぼすアスコルビン酸の有益な効果

Beneficial Effects of Ascorbic Acid on Heat-Induced Fish Gel (Kamaboko) from the Superoxide Anion Radical

著者 (2件)： MIYAMOTO Yuka (Dep. of Food Sci. and Nutrition, Doshisha Women’s Coll. of Liberal Arts) ,  NISHIMURA Kimio (Dep. of Food Sci. and Nutrition, Doshisha Women’s Coll. of Liberal Arts)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 70  号： 2  ページ： 480-488 (J-STAGE)  発行年： 2006年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 熱誘導フィッシュゲル(かまぼこ)に及ぼすL-アスコルビン酸の...

シソーラス用語： *蒲鉾 ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (2件)： L-アスコルビン酸 ,  グルタチオン

引用文献 (50件)：

• 1) Jorgensen, H., Further investigations into the nature of the action of bromates and ascorbic acid on the baking strength of wheat flour. Cereal Chem., 16, 51–59 (1939).
• 2) Kuninori, T., and Nishiyama, J., Recent advances in dough improvement with ascorbic acid and its derivatives. Cereal Food World, 38, 554–559 (1993).
• 3) Tsen, C. C., and Bushuk, W., Changes in sulfhydryl and disulfide contents of doughs during mixing under various conditions. Cereal Chem., 40, 399–408 (1963).
• 4) Kuninori, T., and Matsumoto, H., L-Ascorbic acid oxidizing system in dough and dough improvement. Cereal Chem., 40, 647–657 (1963).
• 5) Kuninori, T., and Matsumoto, H., Dehydro-L-ascorbic acid reducing system in flour. Cereal Chem., 41, 39–46 (1964).

タイトルに関連する用語 (6件)： スーパーオキシドアニオンラジカル ,  誘導 ,  フィッシュ ,  ゲル ,  かまぼこ ,  アスコルビン酸