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J-GLOBAL ID：200902253551353564   整理番号：05A1040856

焼酎の官能評価と揮発成分について

Relationships between panel preference and volatile compounds in various types of shochu.

著者 (5件)： 栗山謙一 (宝酒造) ,  長友正弘 (宝酒造) ,  山中寿城 (宝酒造) ,  吉浜義雄 (宝酒造) ,  渡辺酉造 (宝酒造)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 100  号： 11  ページ： 817-823  発行年： 2005年11月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 各種原料から製造した焼酎における官能特性と揮発成分との関係を...

シソーラス用語： *焼酎 ,...
準シソーラス用語： 米焼酎 ,...

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分類 (1件)： 酒類一般  (FK04021Y)

物質索引 (10件)： 酪酸エチル ,  2-メチル酪酸エチル ,  カプロン酸エチル ,  カプリル酸エチル ,  安息香酸メチル ,  イソオイゲノール ,  β-ダマセノン ,  酪酸 ,  cis-ローズオキシド ,  バレリアン酸エチル

引用文献 (10件)：

• STONE, H. sensory evaluation practices Descriptive analysis. 1985, 202-220
• 増田正裕. 醸協. 1993, 88, 3, 201-207
• 玉城武. 醗酵工学. 1986, 64, 2, 65-70
• 太田剛雄. 日本農芸化学会大会講演要旨, 1988. 1988, 62, 3, 479
• GROSCH, W. Trends in Food Science & Technology. 1993, 4, 68-73

タイトルに関連する用語 (3件)： 焼酎 ,  官能評価 ,  揮発成分