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J-GLOBAL ID：200902254052190480   整理番号：09A1111852

低温保存における白菜浅漬の微生物叢および化学的性状について

Changes in the Microflora and Chemical Properties of Hakusai Asazuke (Low-salt Picked Chinese Cabbage) during Low-temperature Storage.

著者 (2件)： 小柳津周 (佐野短大) ,  荻原博和 (日本大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 42  号： 5  ページ： 322-326  発行年： 2009年10月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 10°Cで12日間保存した白菜浅漬の微生物叢および化学的特性の...

シソーラス用語： ハクサイ ,...
準シソーラス用語： *浅漬 ,...

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分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  微生物の生態  (EG03040J)

引用文献 (20件)：

• 厚生省. 漬物の衛生規範. 1981, 1-47
• 森田英利. 漬物における乳酸菌の分離および同定. 日本酪農科学会誌. 1990, 39, 183-193
• 中川弘. 漬物の乳酸菌叢に関する検討. 日本食品微生物学会雑誌. 2001, 18, 61-66
• 小川敏男. 漬物製造学. 1989, 25-35
• 尾崎延芳. 「キュウリの浅漬け」が原因と推察された腸管出血性大腸菌O157の集団感染事例. 福岡市保環研報. 2003, 28, 120-124

タイトルに関連する用語 (5件)： 低温保存 ,  白菜 ,  浅漬 ,  微生物叢 ,  化学的性状