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J-GLOBAL ID：200902255930200913   整理番号：08A0926462

塩化ナトリウムの存在する水系中でそのレオロジー的挙動との関連における原子間力顕微鏡測定(AMF)で画像化したジェランガムの分子構造

Molecular structures of gellan gum imaged with atomic force microscopy (AFM) in relation to the rheological behavior in aqueous systems in the presence of sodium chloride

著者 (11件)： FUNAMI Takahiro (Hydrocolloid Lab. Section, San-Ei Gen F.F.I. Inc., Toyonaka, Osaka 561-8588, JPN) ,  NODA Sakie (Hydrocolloid Lab. Section, San-Ei Gen F.F.I. Inc., Toyonaka, Osaka 561-8588, JPN) ,  NAKAUMA Makoto (Hydrocolloid Lab. Section, San-Ei Gen F.F.I. Inc., Toyonaka, Osaka 561-8588, JPN) ,  ISHIHARA Sayaka (Hydrocolloid Lab. Section, San-Ei Gen F.F.I. Inc., Toyonaka, Osaka 561-8588, JPN) ,  TAKAHASHI Rheo (Dep. of Chemistry and Chemical Biology, Graduate School of Engineering, Gunma Univ., Kiryu, Gunma 376-8515, JPN) ,  AL-ASSAF Saphwan (Glyn O. Phillips Hydrocolloid Res. Centre, North East Wales Inst., Plas Coch, Mold Road, Wrexham LL11 2AW, GBR) ,  IKEDA Shinya (Dep. of Food and Human Health Sciences, Graduate School of Human Life Sci., Osaka City Univ., 3-3-138 Sugimoto ...) ,  NISHINARI Katsuyoshi (Glyn O. Phillips Hydrocolloid Res. Centre, North East Wales Inst., Plas Coch, Mold Road, Wrexham LL11 2AW, GBR) ,  NISHINARI Katsuyoshi (Dep. of Food and Human Health Sciences, Graduate School of Human Life Sci., Osaka City Univ., 3-3-138 Sugimoto ...) ,  PHILLIPS Glyn O. (Glyn O. Phillips Hydrocolloid Res. Centre, North East Wales Inst., Plas Coch, Mold Road, Wrexham LL11 2AW, GBR) ,  PHILLIPS Glyn O. (Phillips Hydrocolloids Res. Ltd., 45 Old Bond Street, London W1S 4AQ, GBR)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 23  号： 2  ページ： 548-554  発行年： 2009年03月 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 同等の分子量でアシル基含量の異なるジェランガムの塩化ナトリウム(NaCl)を含む水溶液を原子間力顕微鏡測定とレオロジー測定で調べた。得られた結果を塩化カリ(KCl)を加えた以前の報告との関連で考察した。低アシル試料では,連続した繊維状ネットワーク構造が顕微鏡で認められKClの場合と同様であった。このネットワーク構造は,分子配列の高さ分布でKClで生成するものより不均一であった。KClの場合と同じくゾル-ゲル転移間でレオロジー的熱履歴が認められた。ゲル系の貯蔵弾性率(G′)は対応するKClの20°Cのデータの約15%であった。高アシル試料では連続ネットワーク構造は起こらず,KClと同様に観察できる枝の末端が認められた。この履歴は,対応するKClのデータ及びNaClでの低アシル試料より明確ではなかった。また20°CでのG′値は,KClの対応データの約30%で,NaClでの低アシル試料の20%であった。ネットワーク構造の連続性と均一性は,それぞれ,系の履歴と弾性に関連した。Copyright 2008 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ジェランガム ,  *分子構造 ,  塩化ナトリウム ,  食品レオロジー ,  *原子間力顕微鏡 ,  分子量 ,  アシル基 ,  水溶液 ,  塩化カリウム ,  ネットワーク構造 ,  ゾル-ゲル転移 ,  熱履歴 ,  動弾性係数 ,  食品特性

分類 (2件)： 澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (9件)： 塩化ナトリウム ,  水系 ,  レオロジー ,  挙動 ,  原子間力顕微鏡 ,  AMF ,  画像化 ,  ジェランガム ,  分子構造