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J-GLOBAL ID：200902257244790995   整理番号：09A1089325

Maillard反応で架橋されたカルボキシメチルセルロース/分離ダイズタンパク質ブレンド可食性フィルムの構造と性質

Structure and properties of carboxymethyl cellulose/soy protein isolate blend edible films crosslinked by Maillard reactions

著者 (6件)： SU Jun-feng (Inst. of Materials Sci. & Chemical Engineering, Tianjin Univ. of Commerce, Tianjin 300134, CHN) ,  SU Jun-feng (School of Material Sci. & Engineering, Tianjin Univ., Tianjin 300072, CHN) ,  HUANG Zhen (Inst. of Materials Sci. & Chemical Engineering, Tianjin Univ. of Commerce, Tianjin 300134, CHN) ,  YUAN Xiao-yan (School of Material Sci. & Engineering, Tianjin Univ., Tianjin 300072, CHN) ,  WANG Xin-yu (Inst. of Materials Sci. & Chemical Engineering, Tianjin Univ. of Commerce, Tianjin 300134, CHN) ,  LI Min (Inst. of Materials Sci. & Chemical Engineering, Tianjin Univ. of Commerce, Tianjin 300134, CHN)
資料名： Carbohydrate Polymers  (Carbohydrate Polymers)
巻： 79  号： 1  ページ： 145-153  発行年： 2010年01月05日 
JST資料番号： E0961A  ISSN： 0144-8617  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： グリセロールで相溶化したカルボキシメチルセルロース{CMC}と分離ダイズタンパク質{SPI}系可食性フィルムを溶液キャストで調製し,ブレンド構造,熱安定性,水溶性,吸水生,機械的性質にCMC含有量が及ぼす効果を調べた。FTIRとXRDから,CMCとSPIのMaillard反応が起こり,この結果SPIの結晶度が大きく減少したことがわかった。DSCから,CMC/SPIブレンドは75~100°Cの単一Tgを有し,単一相を形成していた。CMCの量が増すと機械的性質が向上し,ブレンドフィルムの水敏感性は減少した。SPI可食性フィルムの構造と性質はCMCブレンドにより修飾,改良された。Copyright 2009 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： Maillard反応 ,  *タンパク質分離物 ,  *可食性フィルム ,  *カルボキシメチルセルロース ,  相溶化剤 ,  *ポリマブレンド ,  結晶度 ,  ガラス転移点 ,  水溶性 ,  吸水率 ,  耐熱性 ,  褐変 ,  脂肪族アルコール ,  ポリオール
準シソーラス用語： 分離蛋白質

分類 (2件)： 多糖類  (CF10054P) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (1件)： グリセロール

タイトルに関連する用語 (7件)： Maillard反応 ,  架橋 ,  カルボキシメチルセルロース ,  ダイズタンパク質 ,  ブレンド ,  可食性フィルム ,  性質