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J-GLOBAL ID：200902258284035517   整理番号：05A0368336

食パン焼成時におけるクラストの有効熱伝導度

A Study of Effective Thermal Conductivity of Bread Crust during the Process of Baking

著者 (3件)： 山田盛二 (敷島製パン 研開セ) ,  平岩隆夫 (敷島製パン 研開セ) ,  高野孝義 (豊田工大)
資料名： 熱物性  (日本熱物性学会会誌)
巻： 18  号： 4  ページ： 130-135  発行年： 2004年10月31日 
JST資料番号： X0597A  ISSN： 0913-946X  CODEN： NEBUE4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 製パン工程における焼成工程において生地は最終製品としての形状...

シソーラス用語： *パン ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (8件)：

• [1] 藤山諭吉;「製パン理論と実際」,(日本パン技術研究所,1987), 103.
• [2] 山田盛二,小林清志,高野孝義;熱物性,10,(1996), 54-58.
• [3] S. Yamada, T. Hiraiwa, T. Takano, et al., Proc. 16th European Conf. Thermophysical Properties (2002), 327.
• [4] 日本熱物性学会;「熱物性ハンドブック」,(養賢堂,1990), 451.
• [5] B. Zanoni, C. Peri, R. Gianotti, Journal of Food Engineering, 26, (1995), 497-510.

タイトルに関連する用語 (4件)： 食パン ,  焼成 ,  クラスト ,  有効熱伝導度