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J-GLOBAL ID：200902258693264374   整理番号：06A0799687

ポリ-γ-グルタミン酸によるパン酵母の耐凍性の簡易な改善

Simple Improvement in Freeze-Tolerance of Bakers’ Yeast with Poly-γ-Glutamate

著者 (3件)： YOKOIGAWA Kumio (Dep. of Life Sci., Fac. of Integrated Arts and Sciences, Tokushima Univ.) ,  SATO Machiko (Dep. of Food Sci. and Nutrition, Nara Women’s Univ.) ,  SODA Kenji (Dep. of Biotechnology, Fac. of Engineering, Kansai Univ.)
資料名： Journal of Bioscience and Bioengineering  (Journal of Bioscience and Bioengineering)
巻： 102  号： 3  ページ： 215-219 (J-STAGE)  発行年： 2006年 
JST資料番号： G0535B  ISSN： 1389-1723  CODEN： JBBIF6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 4タイプの市販のパン酵母(耐凍性,浸透圧耐性,低温感受性,お...

シソーラス用語： *パン酵母 ,...

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分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  微生物生理一般  (EG03051L)

引用文献 (27件)：

• 1. Ueda, S.: Utilization of soybean as natto, a traditional Japanese food, p. 143–161. In Maruo, B. and Yoshikawa, H. (ed.), Bacillus subtilis: molecular biology and industrial application. Elsevier, Amsterdam, The Netherlands (1989).
• 2. Shih, I.-L. and Van, Y.-T.: The production of poly-(γ-glutamic acid) from microorganisms and its various applications. Bioresour. Technol., 79, 207–225 (2001).
• 3. Mitsuki, M., Mizuno, A., Tanimoto, H., and Motoki, M.: Relationship between the antifreeze activities and the chemical structures of oligo- and poly(glutamic acid)s. J. Agric. Food Chem., 46, 891–895 (1998).
• 4. Godkin, W. J. and Cathcart, W. H.: Fermentation activity and survival of yeast in frozen fermented and unfermented doughs. Food Technol., 3, 139–146 (1949).
• 5. Takagi, H., Iwamoto, F., and Nakamori, S.: Isolation of freeze-tolerant laboratory strains of Saccharomyces cerevisiae from proline-analogue-resistant mutants. Appl. Microbiol. Biotechnol., 47, 405–411 (1997).

タイトルに関連する用語 (3件)： グルタミン酸 ,  パン酵母 ,  耐凍性