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J-GLOBAL ID：200902264446066500   整理番号：07A0233656

ネギ(Allium fistulosum)の酸化防止活性フラボノイド濃度および熱処理の影響

Antioxidant Activity and Flavonoid Content of Welsh Onion (Allium fistulosum) and the Effect of Thermal Treatment

著者 (3件)： AOYAMA Sakiko (Osaka City Univ., Osaka, JPN) ,  AOYAMA Sakiko (Osaka Yuhigaoka gakuen Junior Colledge, Osaka, JPN) ,  YAMAMOTO Yukiko (Osaka City Univ., Osaka, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 13  号： 1  ページ： 67-72  発行年： 2007年02月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ネギ(緑葉種と白さや種)とタマネギ(黄色種と赤色種)の酸化防...

シソーラス用語： *ネギ ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (3件)： トロロックス ,  クエルセチン ,  ケンペロール

引用文献 (25件)：

• Benzie, I.F.F. and Strain, J.J. (1999). Ferric reducing antioxidant power assay : direct measure of total antioxidant activity of biological fluids and modified version for simultaneous measurement of total antioxidant power and ascorbic acid concentration. Methods Enzymol., 299, 15-25.
• Bilyk, A., Cooper, P.L. and Sapers, G.M. (1984). Varietal difference in distribution of quercetin and kaempferol in onion (Allium cepa L.) tissue. J. Agric. Food Chem, 32, 274-276.
• Chaovanalikit, A. and Wrolstad, R.E. (2004). Total anthocyanins and total phenolics of fresh and processed cherries and their antioxidant properties. Food Chem. Toxicol., 69, FCT67-FCT72.
• Duate, J., Galisteo, M., Ocete, M.A., Pérez-Vizcaino, F., Zarzuelo, F. and Tamargo, J. (2001). Effects of chronic quercetin treatment on hepatic oxidative status of spontaneously hypertensive rats. Mol. Cell Biochem. 221, 155-160.
• Ewald, C., Fjelkner-Modig, S., Johansson, K., Sjöholm, I. and Åkesson, B. (1999). Effect of processing on major flavonoids in processed onions, green beans, and peas. Food Chem., 64, 231-235.

タイトルに関連する用語 (5件)： ネギ ,  Allium ,  酸化防止活性 ,  フラボノイド ,  熱処理