パルスNMRによる冷凍食品の品質低下の予測-冷凍速度と保存温度の影響-

YANO S; TANAKA M; SUZUKI N; KANZAKI Y

文献

J-GLOBAL ID：200902264501955875 整理番号：03A0660732

パルスNMRによる冷凍食品の品質低下の予測-冷凍速度と保存温度の影響-

Degradation of Refrigerated Foods as Anticipated by Pulse NMR-Effect of Freezing Speed and Storage Temperature-

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資料名：
巻： 10 号： 2 ページ： 65-72 発行年： 2003年08月29日
JST資料番号： L4470A ISSN： 1341-2094 CODEN： NSKGF4 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：日本 (JPN) 言語：英語 (EN)

¹H-NMRの線幅(ΔH)とパルスNM...

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食品の冷凍・冷蔵

引用文献 (18件)：

1)\tArsdel, B. W. Copy, J. M. and Olson, L. R. (1969). “Quality and stability of frozen foods,” Japan Frozen Food Association, Tokyo, pp. 40 - 50. (in Japanese)
2)\tUedaira, H. and Ohsaka, A. “Seitaikei no Mizu. (1989).” Kodansha Scientific, Tokyo, pp. 150 - 152. (in Japanese)
3)\tTsuchiya, T. (1998), Freeze denaturation of fish proteins, J. Heat Transfer Soc. Jpn., 37, 43 - 51.
4)\tHills, B. P. and Floc'h, G. L .(1994), NMR studies of non-freezing water in cellular plant tissue, Food Chem., 51, 331-336.
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