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J-GLOBAL ID：200902265272381432   整理番号：04A0916192

食品ハイドロコロイドは澱粉の糊化及び老化挙動を支配する.2b.コーンスターチの老化挙動に対する分子量の異なるグアルガムの機能

Food hydrocolloids control the gelatinization and retrogradation behavior of starch. 2b. Functions of guar gums with different molecular weights on the retrogradation behavior of corn starch

著者 (6件)： FUNAMI T (San-Ei Gen F.F.I., Inc., Osaka, JPN) ,  KATAOKA Y (San-Ei Gen F.F.I., Inc., Osaka, JPN) ,  OMOTO T (San-Ei Gen F.F.I., Inc., Osaka, JPN) ,  GOTO Y (San-Ei Gen F.F.I., Inc., Osaka, JPN) ,  ASAI I (San-Ei Gen F.F.I., Inc., Osaka, JPN) ,  NISHINARI K (Osaka City Univ., Osaka, JPN)
資料名： Food Hydrocolloids  (Food Hydrocolloids)
巻： 19  号： 1  ページ： 25-36  発行年： 2005年01月 
JST資料番号： E0877B  ISSN： 0268-005X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 標題の検討に,分子量の異なるグアルガム(G)を用いた。G添加...

シソーラス用語： *コーンスターチ ,...
準シソーラス用語： *グアルゴム ,...

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分類 (3件)： 澱粉  (FJ05030W) ,  澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (9件)： 食品 ,  ハイドロコロイド ,  澱粉 ,  糊化 ,  老化 ,  挙動 ,  コーンスターチ ,  分子量 ,  グアルガム