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J-GLOBAL ID：200902270241491861   整理番号：04A0656814

熱源の異なる大量炊飯器で炊飯した飯の好ましさの評価

Comparison of the Palatability of Rice Prepared with Different Large-scale Rice Cookers

著者 (4件)： 綾部園子 (高崎健康福祉大 健康福祉) ,  笠松千夏 (鎌倉女大 家政) ,  香西みどり (お茶の水女大 生活科学) ,  畑江敬子 (お茶の水女大 生活科学)
資料名： 栄養学雑誌  (Japanese Journal of Nutrition and Dietetics)
巻： 62  号： 4  ページ： 241-246  発行年： 2004年08月01日 
JST資料番号： F0151A  ISSN： 0021-5147  CODEN： EYGZA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 加熱条件の違いによる温度上昇速度が,飯の好ましさに与える影響...

シソーラス用語： *米飯 ,...
準シソーラス用語： つがるロマン

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分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

引用文献 (17件)：

• 島田淳子. 調理の基礎と科学. 1993, 140-143
• 殿塚婦美子. 堅型炊飯器による炊飯の予備浸水と加熱時間が飯の品質に及ぼす影響. 栄養学雑誌. 1983, 41, 217-225
• 彦坂令子. 大量調理における炊飯 米の浸漬条件が炊きあがりに及ぼす影響について. 大妻女子大学家政系研究紀要. 2001, 37, 77-80
• 岡田玲子. 大量炊飯の調理学的研究. 調理科学. 1974, 7, 13-18
• 日科技連. 官能検査ハンドブック. 1973, 249-252, 677-679

タイトルに関連する用語 (4件)： 熱源 ,  炊飯器 ,  炊飯 ,  評価