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J-GLOBAL ID：200902271729417519   整理番号：09A0428133

粉状イネ突然変異種の穀粒と粉の形態,物理,及び化学特性

Morphological, Physical, and Chemical Properties of Grain and Flour from Chalky Rice Mutants

著者 (3件)： ASHIDA Kanae (National Agricultural Res. Center for Western Region, Hiroshima, JPN) ,  IIDA Shuichi (National Agricultural Res. Center for Western Region, Hiroshima, JPN) ,  YASUI Takeshi (National Agricultural Res. Center for Western Region, Hiroshima, JPN)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 86  号： 2  ページ： 225-231  発行年： 2009年03月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 粉状イネ突然変異20種の穀粒と粉の形態,物理,及び化学特性を半透明親品種のコシヒカリのそれらと比較した。胚乳の粉状度によって粉状突然変異系統は乳白と白コア系統に分けられた。乳白系統は白コア及びコシヒカリに比べて穀粒重量が低く,澱粉含量が少なくて,穀粒硬度が低かった。乳白系統を乾式粉砕して得られた粉は白コア及びコシヒカリの粉より澱粉損傷度が低く,平均粒度が小さかった。粉状胚乳中のゆるく詰まった構造がもろい穀粒の原因で,低澱粉損傷度の細かい粉を生じたことが分かった。澱粉含量が低いためRVA粘度が低かった。

シソーラス用語： 米 ,  イネ ,  突然変異体 ,  *穀粒 ,  *米粉 ,  形態 ,  *食品特性 ,  物理的性質 ,  化学的性質 ,  コシヒカリ
準シソーラス用語： 米粒

分類 (1件)： 穀類とその製品一般  (FJ04010T)

タイトルに関連する用語 (7件)： 粉 ,  イネ ,  突然変異種 ,  穀粒 ,  形態 ,  物理 ,  化学特性