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J-GLOBAL ID：200902272466523757   整理番号：06A0755867

微細水滴を含む過熱水蒸気によるジャガイモの1次加工処理

Blanching of Potato with Superheated Steam Containing Micro-droplets of Hot Water

著者 (8件)： 五月女格 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  鈴木啓太郎 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  小関成樹 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  坂本晋子 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  竹中真紀子 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研) ,  小笠原幸雄 (タイヨー製作所) ,  名達義剛 (梅田事務所) ,  五十部誠一郎 (農業・食品産業技術総合研究機構 食品総合研)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 53  号： 9  ページ： 451-458  発行年： 2006年09月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 115°Cのアクアガス,115°C過熱水蒸気ならびに100°Cの熱...

シソーラス用語： 水滴 ,...
準シソーラス用語： 熱伝導

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (21件)：

• 1) 樋元淳一,生食用・加工用ジャガイモの長期貯蔵技術,日本食品科学工学会第52回大会講演要旨集,pp. 25-26,札幌(2005).
• 2) 大久保増太郎,バレイショ,「野菜の鮮度保持」,第6版,大久保増太郎編,(養賢堂,東京),pp. 232-237(1993).
• 3) Chuda, Y., Ono, H., Yada, H., Ohara-Takada, A., Matsuura-Endo, C. and Mori, M., Effects of Physiological Changes in Potato Tubers (Solanum tuberosum L.) after Low Temperature Storage on the Level of Acrylamide Formed in Potato Chips. Biosci. Biotechnol. Biochem., 67 (5), 1188-1190 (2003).
• 4) Ohara-Takada, A., Matsuura-Endo, C., Chuda, Y., Ono, H., Yada, H., Yoshida, M., Kobayashi, A., Tsuda, S., Takigawa, S., Noda, T., Yamauchi, H. and Mori, M., Change in Content of Sugars and Free Amino Acids in Potato Tubers under Short-Term Storage at Low Temperature and the Effect on Acrylamide Level after Frying. Biosci. Biotechnol. Biochem., 69 (7), 1232-1238 (2005).
• 5) 阿部 茂,吉川修司,中野敦博,河野慎一,熊林義晃,長島浩二,農水畜産物のブランチングの代替としての常圧過熱水蒸気の利用,独立行政法人新エネルギー・産業技術総合開発機構 平成16年度 産業技術研究助成事業 研究成果報告書(最終),(2005).

タイトルに関連する用語 (5件)： 微細 ,  水滴 ,  過熱水蒸気 ,  ジャガイモ ,  加工処理