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J-GLOBAL ID：200902278441120265   整理番号：04A0354308

多価フェノールの抗変異原および抗酸化活性に対する加熱および調味料の添加の影響

Effects of heating and the addition of seasonings on the anti-mutagenic and anti-oxidative activities of polyphenols

著者 (5件)： BAO H (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  REN H (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  ENDO H (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN) ,  TAKAGI Y (Azabu Univ., Kanagawa, JPN) ,  HAYASHI T (Tokyo Univ. Fisheries, Tokyo, JPN)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 86  号： 4  ページ： 517-524  発行年： 2004年08月 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 多価フェノールのDPPHラジカル排除活性およびベンゾ(a)ピ...

シソーラス用語： *多価フェノール ,...

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分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (7件)： DPPH ,  ベンゾ[a]ピレン ,  カフェー酸 ,  カテキン ,  エピカテキン ,  ナリンゲニン ,  ナリンギン

タイトルに関連する用語 (4件)： 多価フェノール ,  抗変異原 ,  抗酸化活性 ,  調味料