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J-GLOBAL ID：200902281591604970   整理番号：05A0517672

日本酒熟成中の芳香化合物の変化

Changes in the Aroma Compounds of Sake during Aging

著者 (4件)： ISOGAI Atsuko (National Res. Inst. Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  UTSUNOMIYA Hitoshi (National Res. Inst. Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  KANDA Ryoko (National Res. Inst. Brewing, Higashihiroshima, JPN) ,  IWATA Hiroshi (National Res. Inst. Brewing, Higashihiroshima, JPN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 53  号： 10  ページ： 4118-4123  発行年： 2005年05月18日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 日本酒を0~35年間熟成し,熟成中の芳香の変化について撹はん...

シソーラス用語： *清酒 ,...
準シソーラス用語： AEDA

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分類 (1件)： 清酒  (FK04023G)

物質索引 (10件)： 2-メチルプロパナール ,  2-メチルブタナール ,  3-メチルブタナール ,  ベンズアルデヒド ,  フェニルアセトアルデヒド ,  ジメチルジスルフィド ,  フェニル酢酸エチル ,  酢酸イソアミル ,  酢酸フェネチル ,  ジメチルペルトリスルフィド

タイトルに関連する用語 (3件)： 日本 ,  熟成 ,  芳香化合物