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J-GLOBAL ID：200902281689003240   整理番号：08A0221883

ナス果肉の電気インピーダンス分析およびそのインピーダンス特性に対する乾燥および凍結-解凍処理の影響

Electrical impedance spectroscopy analysis of eggplant pulp and effects of drying and freezing-thawing treatments on its impedance characteristics

著者 (3件)： WU Long (Graduate School of Sci. and Technol., Chiba Univ., 648, Matsudo, Chiba 271-8510, JPN) ,  OGAWA Yukiharu (Graduate School of Sci. and Technol., Chiba Univ., 648, Matsudo, Chiba 271-8510, JPN) ,  TAGAWA Akio (Graduate School of Sci. and Technol., Chiba Univ., 648, Matsudo, Chiba 271-8510, JPN)
資料名： Journal of Food Engineering  (Journal of Food Engineering)
巻： 87  号： 2  ページ： 274-280  発行年： 2008年07月 
JST資料番号： C0838B  ISSN： 0260-8774  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ナス果肉の電気インピーダンス特性を調べた。すなわち果肉試料に対する乾燥および凍結-解凍処理の影響を電気インピーダンス分析により調べた。新鮮なナス果肉をそれぞれ真空乾燥,熱風乾燥および凍結-解凍処理し,非処理,部分乾燥および凍結-解凍果肉組織の電気インピーダンスを42Hzから5MHzの振動数範囲に亘って測定し,インピーダンススペクトルをCole-Coleインピーダンス式に基づく2種の集中素子モデルおよび分布素子モデルにより解析し,組織の生理学的性質を代表する回路モデルパラメーターを非線形回帰分析を用いて計算した。結果,新鮮および部分乾燥試料のインピーダンス位置をモデルによって表す事ができ,分散モデルはその他の2種集中モデルより有意に良く実験データーに一致した。乾燥後では,試料のインピーダンスは水分の損失により供試振動数範囲に亘って劇的に増加し,この実験条件下においては熱風乾燥試料のインピーダンスの増加は真空乾燥試料のそれより統計的に大きかった。凍結-解凍後では,試料のインピーダンススペクトルはその元の特性を失い,試験振動数にはほとんど依存性が無くなり,凍結プロセス中に細胞膜が過酷に損傷を受けた事が分かった。Copyright 2008 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： インピーダンス ,  電気生理 ,  インピーダンススペクトル ,  電気測定 ,  回路モデル ,  Cole-Coleの円弧則 ,  乾燥 ,  凍結 ,  解凍 ,  *ナス ,  食品分析 ,  回帰分析 ,  水分 ,  細胞膜 ,  *食品加工
準シソーラス用語： 電気インピーダンス ,  インピーダンス測定

分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (7件)： ナス ,  果肉 ,  電気インピーダンス ,  分析 ,  インピーダンス特性 ,  凍結 ,  解凍