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J-GLOBAL ID：200902281731319104   整理番号：05A0659769

低水分においてマイクロ波加熱した焼成菓子類の破断物性

Features of Microwave Heating on Breaking Properties of Confectionery in Low Moisture

著者 (2件)： 肥後温子 (文教大学女短大) ,  和田淑子 (関東学院大 人間環境)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 52  号： 7  ページ： 297-305  発行年： 2005年07月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 低水分のクッキー様生地と吸湿市販菓子を加熱することにより,マ...

シソーラス用語： *菓子 ,...

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分類 (1件)： 菓子  (FJ08000K)

引用文献 (13件)：

• 肥後温子. マイクロ波加熱によるパンの硬化過程. 日食工誌. 1987, 34, 781-787
• 肥後温子. 総説マイクロ波の特殊加熱効果と発現機構. 戸板女短大研究年報. 2002, 45, 187-200
• 肥後温子. 各種糖質における結合水量のマイクロ波加熱による変化. 家政誌. 1984, 35, 178-183
• 高井陸雄. 食品とガラス化・結晶化技術. 2000, 15-22
• 和田淑子. 小麦粉焼成品の材料配合と糊化状態が吸湿後のテクスチャー変化に及ぼす影響. 家政誌. 1999, 50, 19-27

タイトルに関連する用語 (6件)： 水分 ,  マイクロ波加熱 ,  焼成 ,  菓子類 ,  破断 ,  物性