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J-GLOBAL ID：200902284131851464   整理番号：09A1087891

食品技術講座 5 食品の安全・環境技術に役立つ冷凍講座 第7回 野菜・果物類:未熟マメ類の貯蔵と品質保持

Quality Maintenance of Immature Legume Seeds during Storage

著者 (1件)： 山内直樹 (山口大 農)
資料名： 冷凍  (Refrigeration)
巻： 84  号： 984  ページ： 869-872  発行年： 2009年10月15日 
JST資料番号： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： エダマメやグリーンピースのように未熟な状態で収穫され,野菜のように利用される未熟マメ類を取り上げ,成分の特徴と収穫後の成分変化について解説するとともに,低温貯蔵,MA(調整気相)貯蔵,および冷凍貯蔵による品質制御について考察した。未熟マメ類は収穫後の鮮度劣化が非常に早いため,収穫から食卓までの一貫した低温管理が要求される。マメ類の成分含量,収穫後における成分の経過時間に対応する変動について具体的データをもとに説明し,品質保持のための貯蔵方法をプラスチックフィルムを用いたフィルム包装および冷凍貯蔵の両面から,貯蔵温度,貯蔵可能期間の具体的データをもとに検討した。

シソーラス用語： 保存 ,  *品質管理 ,  *ソラマメ ,  ダイズ ,  冷凍貯蔵 ,  包装 ,  MA包装 ,  食品保蔵 ,  *枝豆
準シソーラス用語： 食品保存 ,  *エダマメ ,  低温貯蔵

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (18件)：

• 文部科学省科学技術・学術審議会資源調査分科会編. 五訂増補日本食品標準成分表. 2005
• 杉田浩一. 新編日本食品事典. 1982
• 日本食品保蔵科学会編. 食品保蔵・流通技術ハンドブック. 2006
• 岩田隆. 園学雑. 1979, 48, 1, 106
• SHONO, Y. Food Sci. Technol. Int. Tokyo. 1997, 3, 1, 41

タイトルに関連する用語 (7件)： 食品 ,  環境 ,  冷凍 ,  野菜・果物類 ,  マメ類 ,  貯蔵 ,  品質保持