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J-GLOBAL ID：200902286189402778   整理番号：04A0587547

調理時における呈味成分の食材中への拡散,序論-二元収着拡散染色理論の適用-

An Introductory Study on the Diffusion of Seasoning Components in Foodstuffs under Cooking-Application of the Dual Sorption and Diffusion Theory in Dyeing-

著者 (4件)： 小見山二郎 (実践女大 生活科学) ,  橋場浩子 (聖徳栄養短大) ,  牛腸ヒロミ (聖徳栄養短大) ,  仲西正 (お茶の水女大 生活科学)
資料名： 日本海水学会誌  (Bulletin of the Society of Sea Water Science, Japan)
巻： 58  号： 4  ページ： 404-412  発行年： 2004年08月01日 
JST資料番号： F0235A  ISSN： 0369-4550  CODEN： NKAGBU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ナイロン中の酸性染料の拡散挙動の解析のためにつくった二元収着...

シソーラス用語： *調理 ,...
準シソーラス用語： 拡散挙動

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分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (36件)：

• MATSUMOTO, F. Choumiryou no Shokuhin eno Shintou ni tsuite(Dai 1 Pou)-Shokuen no Baai-. J. Home Economics, Japan. 1958, 9, 1-3
• MATSUMOTO, F. Choumiryou no Shokuhin eno Shintou ni tsuite (Dai 2 Hou)-Shokuen no Baai-. J. Home Economics, Japan. 1961, 12, 391-394
• GROSS, J. B. Physical Properties of Food. 1987, 5-20
• TAMASULA, P. Diffusion Coefficients of Glucose, Potassium, and Magnesium in Maine Russet Burbank and Maine Katahdin Potatoes from 45 to 90°C. J. Food Sci. 1989, 54, 985-989
• ODAKE, S. Apparent Diffusion Coefficient of Sodium Chloride in Cubical Agar Gel. Agric. Biol. Chem. 1990, 54, 2811-2817

タイトルに関連する用語 (7件)： 調理 ,  呈味成分 ,  食材 ,  拡散 ,  収着 ,  染色 ,  理論