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J-GLOBAL ID：200902291686389223   整理番号：09A0637805

大豆残渣(おから)の多糖類とポリフェノールの可溶化のためのマイクロ波加熱

Microwave Heating for Solubilization of Polysaccharide and Polyphenol from Soybean Residue (Okara)

著者 (4件)： TSUBAKI Shuntaro (Kyoto Univ., Kyoto, JPN) ,  NAKAUCHI Michiyo (Industrial Technol. Center of Wakayama Prefecture, Wakayama, JPN) ,  OZAKI Yoshihiko (Industrial Technol. Center of Wakayama Prefecture, Wakayama, JPN) ,  AZUMA Jun-ichi (Kyoto Univ., Kyoto, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 15  号： 3  ページ： 307-314  発行年： 2009年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： おから1gを10~40mLの水に懸濁させ,マイクロウエーブで60~230°C,2~12分加熱した。200°C7分加熱で,おからの可溶化率は70%を超えた。可溶化物は主としてアラビノースとガラクトースからなる中性多糖類を含んでいた。おからからのポリフェノールの可溶化は180°C以上で急進した。この温度ではイソフラボンは分解するので,新しいポリフェノールの生成が示唆された。170°C以上で細胞壁成分の可溶化は,低真空走査型電子顕微鏡により形態的にも観察された。応答曲面法で求めたおから中性多糖類の可溶化の最適加熱条件は,液体/固体=20mL/g,196°C,2分であった。

シソーラス用語： *おから ,  多糖類 ,  多価フェノール ,  *可溶化 ,  マイクロ波加熱 ,  最適条件 ,  応答曲面法 ,  フェノール類 ,  酸素複素環化合物 ,  配糖体 ,  イソフラボノイド ,  ピラノシド ,  グルコシド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  ケトン ,  芳香族臭素化合物 ,  ジオール

分類 (2件)： 澱粉以外の多糖類  (FJ05040H) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (8件)： グリシチン ,  ゲニスチン ,  ゲニステイン ,  ダイジン ,  ダイゼイン ,  ダイゼインマロニルグルコシド ,  マロニルグリシチン ,  マロニルゲニスチン

引用文献 (32件)：

• Adam, D. (2003). Out of the kitchen. Nature, 421, 571-572.
• Akiya, N., Savage P.E. (2002). Roles of water for chemical reactions in high-temperature water. Chem. Rev., 102, 2725-2750.
• Azuma, J., Tanaka, F., Koshijima, T. (1984). Enhancement of enzymatic susceptibility of lignocellulosic wastes by microwave irradiation. J. Ferment. Technol., 62, 377-384.
• Dubois, M., Gilles, K.A., Hamilton, J.K., Rebers, P.A., Smith, F. (1956). Colorimetric method for determination of sugars and related substances. Anal. Chem., 28, 350-356.
• Folin, O., Denis, W. (1915). A colorimetric method for the determination of phenols (and phenol derivatives) in urine. J. Biol. Chem., 22, 305-308.

タイトルに関連する用語 (7件)： 大豆 ,  残渣 ,  おから ,  多糖類 ,  ポリフェノール ,  可溶化 ,  マイクロ波加熱