文献

J-GLOBAL ID：200902292190378902   整理番号：05A0407502

米粉を用いたボン・デ・ケージョの調製と膨化に関する研究

Preparation Method and Puffing Behavior of Pao de Queijo with Rice Flour

著者 (3件)： 下坂智恵 (大妻女子大学短大) ,  市川朝子 (大妻女大) ,  下村道子 (大妻女大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 38  号： 2  ページ： 135-142  発行年： 2005年04月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 米粉は水を加えて加熱すると,もちもちとした食感になることから...

シソーラス用語： 米粉 ,...
準シソーラス用語： 上新粉 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

引用文献 (13件)：

• 藤井久美子, 大高壽彦, 笠井八重子(2002), 直捏ね法による製パンにおけるガス抜き時機の検討, 日調科誌, 35, 368-374.
• 金谷昭子(1984), フローチャートによる調理科学実験・実習, 医歯薬出版株式会社, 東京, 8.
• 川合俊之(2002), トレハロースを使用した「米粉パン」の開発食品工業45(13), 47-51.
• 健康・栄養情報研究会編(2004), 国民栄養の現状, 第一出版株式会社, 東京, 31.
• 楠瀬千春(2004), スポンジケーキ・パンの気孔構造の形成へ及ぼす気泡と澱粉粒の相互作用, 日調科誌, 37, 135-142.

タイトルに関連する用語 (4件)： 米粉 ,  調製 ,  膨化 ,  研究