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J-GLOBAL ID：200902292375095427   整理番号：07A0794603

発酵食肉製品のテクスチャーに関する研究

著者 (4件)： 西崎あや (名城大 農) ,  林利哉 (名城大 農) ,  小川幸彦 (名城大 農 農場) ,  芳賀聖一 (名城大 農)
資料名： 食肉の科学  (Japanese Journal of Meat Science and Technology)
巻： 48  号： 1  ページ： 156-160  発行年： 2007年06月30日 
JST資料番号： Y0500A  ISSN： 0916-7366  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： 食品テクスチャー ,...
準シソーラス用語： *発酵食肉製品

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分類 (2件)： 肉製品  (FJ12033F) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (3件)：

• 芳賀聖一. 発酵食肉製品の魅力. ミートジャーナル. 1999, 36, 1, 107-113
• 寺本華奈江. 食肉の色調に及ぼす乳酸菌接種の効果. New Food Industry. 2002, 44, 25-32
• 加藤久美子. Lactobacillus fermentum IFO-3954を接種した豚骨格筋ミオシン由来のアンギオテンシンI変換酵素阻害ペプチド. 名城大学総合研究所 総合学術研究論文集. 2005, 4, 87-95

タイトルに関連する用語 (3件)： 発酵 ,  食肉製品 ,  研究