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J-GLOBAL ID：200902293417697267   整理番号：05A0897599

魚の普通の肉及び血合い肉における脂質酸化:氷蔵時のブリ肉の変敗不快臭の進行と暗色化に対する影響

Lipid Oxidations in Ordinary and Dark Muscles of Fish: Influences on Rancid Off-odor Development and Color Darkening of Yellowtail Flesh During Ice Storage

著者 (6件)： SOHN Jeong-Ho (Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN) ,  TAKI Yusuke (Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN) ,  USHIO Hideki (Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN) ,  KOHATA Tomoko (Nippon Suisan Kaisha, Ltd., Tokyo, JPN) ,  SHIOYA Itaru (Nippon Suisan Kaisha, Ltd., Tokyo, JPN) ,  OHSHIMA Toshiaki (Tokyo Univ. of Marine Sci. and Technol., Tokyo, JPN)
資料名： Journal of Food Science  (Journal of Food Science)
巻： 70  号： 7  ページ： S490-S496  発行年： 2005年09月 
JST資料番号： C0005A  ISSN： 0022-1147  CODEN： JFDSAZ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 氷蔵早期段階での養殖ブリ(Seriola quinquera...

シソーラス用語： ブリ ,...

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分類 (1件)： 動物性水産食品  (FJ13020C)

タイトルに関連する用語 (8件)： 魚 ,  肉 ,  血合い肉 ,  脂質酸化 ,  氷蔵 ,  ブリ ,  変敗 ,  不快臭