α-カゼインは乾燥卵白のゲル特性を改善する

MATSUDOMI N; KANDA Y; MORIWAKI H

文献

J-GLOBAL ID：200902293484799988 整理番号：03A0864763

α-カゼインは乾燥卵白のゲル特性を改善する

α-Casein Improves the Gel Properties of Dried Egg White.

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巻： 51 号： 24 ページ： 7140-7145 発行年： 2003年11月19日
JST資料番号： C0251A ISSN： 0021-8561 CODEN： JAFCAU 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：原著論文発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

標題に関し,乾燥卵白加熱ゲルの透明性,固さ,保水性を調べた。...

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食品蛋白質 , 食品の品質

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