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J-GLOBAL ID：200902296555588346   整理番号：05A0042772

添加したジスルフィド中の炭素数が製パン性に与える影響

Effect of Number of Carbons in Added Disulfide on Breadmaking Quality

著者 (2件)： SEGUCHI M (Kobe Women’s Univ., Kobe, JPN) ,  ABE M (Gakushuin Women’s Coll., Tokyo, JPN)
資料名： Cereal Chemistry  (Cereal Chemistry)
巻： 81  号： 6  ページ： 710-713  発行年： 2004年11月 
JST資料番号： B0245A  ISSN： 0009-0352  CODEN： CECHAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 日本の市販パン用小麦粉にジメチルジスルフィドを1.6~100...

シソーラス用語： 製パン性 ,...

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分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

物質索引 (4件)： ジメチルジスルフィド ,  ジエチルジスルフィド ,  ジプロピルジスルフィド ,  ジブチルジスルフィド

タイトルに関連する用語 (3件)： ジスルフィド ,  炭素数 ,  製パン性