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J-GLOBAL ID：200902297219521922   整理番号：05A0816274

筋電図で評価した含水量の異なる米飯に対するそしゃく努力

Mastication Effort Estimated by Electromyography for Cooked Rice of Differing Water Content

著者 (6件)： KOHYAMA Kaoru (National Food Res. Inst.) ,  YAMAGUCHI Mieko (National Food Res. Inst.) ,  KOBORI Chiharu (National Food Res. Inst.) ,  NAKAYAMA Yuko (National Food Res. Inst.) ,  HAYAKAWA Fumiyo (National Food Res. Inst.) ,  SASAKI Tomoko (National Food Res. Inst.)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 69  号： 9  ページ： 1669-1676 (J-STAGE)  発行年： 2005年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米飯に対するそしゃく努力を量的に評価した。異なる水の量(米重...

シソーラス用語： *米飯 ,...

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分類 (2件)： 筋肉  (EJ10020G) ,  食品の品質  (FJ01040F)

引用文献 (29件)：

• 1) Onitsuka, A., Toda, S., Kasai, M., and Hatae, K., Comparison of the occlusional condition and preference for the firmness of cooked rice between the elderly and young. J. Home Econ. Jpn., 54, 927–992 (2003).
• 2) Ohtsubo, K., Cyclopedia of Cooked Rice Business (in Japanese), Science Forum, Tokyo (2001).
• 3) Kohyama, K., Mastication research by food and nutrition scientists. Nippon Sosyaku Gakkai Zasshi (in Japanese), 13, 49–57 (2003).
• 4) International Standards Organization. ISO 11036: Sensory analysis—Methodology—Texture profile (1994).
• 5) Okabe, M., Texture measurement of cooked rice and its relationship to the eating quality. J. Texture Stud., 10, 131–152 (1979).

タイトルに関連する用語 (5件)： 筋電図 ,  評価 ,  含水量 ,  米飯 ,  そしゃく