発泡性ゼリー用粉末及びこれを用いた発泡性ゼリーの製法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-037377
公開番号（公開出願番号）：特開平9-206001
出願日： 1996年01月30日
公開日（公表日）： 1997年08月12日
要約：

【要約】【課題】発泡成分の発泡によって生成した気泡が、ゼリー中に多数内包され、しかもこの気泡中の炭酸ガスが長時間保存され、喫食時に口中で強い発泡感が感じられる発泡性ゼリーを家庭で簡単に手作りできる粉末とそれによる簡易な発泡性ゼリーの製法を提供する。【解決手段】発泡成分と増粘多糖類とを含んでなる発泡性ゼリー用粉末であって、増粘多糖類が、カラギナンとローカストビーンガムとを含有し、かつ発泡成分と増粘多糖類との重量比が1:0.6〜2に設定されている発泡性ゼリー用粉末、及び、カラギナンとローカストビーンガムとを含有する増粘多糖類溶液を35〜55°Cに調整したのち、発泡成分と接触させ、発泡成分の発泡により生成する気泡を、増粘多糖類溶液中に内包せしめる発泡性ゼリーの製法である。

請求項（抜粋）：

発泡成分と増粘多糖類とを含んでなる発泡性ゼリー用粉末であって、該増粘多糖類が、カラギナンとローカストビーンガムとを含有し、かつ、前記発泡成分と増粘多糖類との重量比が、1:0.6〜2に設定されていることを特徴とする発泡性ゼリー用粉末。

IPC (2件)：

A23L 1/06 , A23L 1/05

FI (2件)：

A23L 1/06 , A23L 1/04

引用特許：

審査官引用 (7件)

特開昭62-065648
特開平1-222744
ゼリー食品およびその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平6-088714 出願人：三晶株式会社, コペンハーゲンペクチンアクチエルスカベット

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