肉製品用の安定剤及び肉製品組成物

発明者： ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平9-204662
公開番号（公開出願番号）：特開平11-046723
出願日： 1997年07月30日
公開日（公表日）： 1999年02月23日
要約：

【要約】【課題】畜肉魚肉等を用いた肉製品において、離水防止、保水性向上、歩留まり向上、食感向上、白濁性向上等に効果のある肉製品用の安定剤を提供する。また、離水が抑制される等の特徴を持つ肉製品組成物を提供する。【解決手段】微細セルロース(平均粒径20μm以下が好ましい)10〜90重量%、半精製カラギーナン10〜90重量%からなる複合体である肉製品用の安定剤、及び、該安定剤を含有する肉製品組成物。

請求項（抜粋）：