フレーバ付与ヌードル

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：浅村皓 (外3名)
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-554221
公開番号（公開出願番号）：特表2002-517988
出願日： 1999年06月08日
公開日（公表日）： 2002年06月25日
要約：

【要約】フレーバ付与ヌードルの製造方法。本方法は小麦粉および水を混合してドウを形成し、ドウをシートに延ばしてドウシートを形成し、ドウシートを所望巾のヌードルストリップに縦に切断し、ヌードルを蒸煮して澱粉を糊化し、次にヌードルをフライしまたは空気乾燥し、フライしまた空気乾燥したヌードルは、フレーバ成分が60°〜100°Cの温度で10〜90分予備加熱し、予備加熱したフレーバ成分はドウ成分に添加し、またはドウシートに適用することを特徴とする。

請求項（抜粋）：

小麦粉および水を混合してドウを形成し、ドウをシートに延ばしてドウシートを形成し、ドウシートを所望幅のヌードルストリップに縦に切り、このヌードルを蒸煮して澱粉を糊化し、次にヌードルをフライ、または空気乾燥し、フライした、または空気乾燥したヌードルを冷却することからなるフレーバ付与ヌードルの製造方法において、フレーバ成分は60°〜100°Cの温度で10〜90分予備加熱し、ついで予備加熱したフレーバ成分はドウ成分に添加またはドウシートに適用することを特徴とする、上記フレーバ付与ヌードルの製造方法。

IPC (4件)：

A23L 1/16 , A23L 1/22 , A23L 1/221 , A23L 1/227

FI (6件)：

A23L 1/16 E , A23L 1/22 Z , A23L 1/221 H , A23L 1/221 B , A23L 1/221 C , A23L 1/227 Z

Fターム (15件)：

4B046LA06 , 4B046LB03 , 4B046LB07 , 4B046LC17 , 4B046LG11 , 4B046LG19 , 4B046LG20 , 4B046LG49 , 4B046LG60 , 4B047LB09 , 4B047LF02 , 4B047LG15 , 4B047LG16 , 4B047LG56 , 4B047LG60

引用特許：

審査官引用 (5件)

特開昭61-043970
特開昭61-043969
糖及びアミノ酸を含有する調味料の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平7-041727 出願人：味の素株式会社

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