レトルト食品用大豆蛋白質及びレトルト食品

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-139741
公開番号（公開出願番号）：特開平8-332029
出願日： 1995年06月06日
公開日（公表日）： 1996年12月17日
要約：

【要約】【構成】グリシニン以外の28〜35kDaの蛋白質がβ-コングリシニン及びグリシニンの総和量に対して11%以下に低減されたレトルト食品用大豆蛋白質、並びに、この大豆蛋白質又はその加水分解物を、蛋白性原料の一部または全部として含有する飲料、練製品、または豆腐類製品等のレトルト食品。【効果】レトルト処理しても色がくすみ風味が劣化するという欠点がなく、良好な色調及び風味を維持できる。

請求項（抜粋）：

グリシニン以外の28〜35kDaの蛋白質が実質的に低減されたレトルト食品用大豆蛋白質。

IPC (3件)：

A23J 3/16 , A23L 1/20 103 , A23L 3/12

FI (3件)：

A23J 3/16 , A23L 1/20 103 , A23L 3/12

引用特許：

審査官引用 (8件)

特開平4-084860
特開昭61-166364
特開昭56-061961

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