特許

J-GLOBAL ID：200903019501178053

トマトの香味増強方法

発明者： 坂巻 靜 ,  木野 はるか ,  川端 兆宏 ,  駒井 強
出願人/特許権者： 長谷川香料株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-001190
公開番号（公開出願番号）：特開2006-187233
出願日： 2005年01月06日
公開日（公表日）： 2006年07月20日
要約：

【課題】 トマトの風味前駆体を効率よく分解することにより、風味前駆体を有効に利用し、香りおよび味が増強されたトマト酵素処理物を提供すること。 【解決手段】 トマトをエステラーゼで処理するによりトマト香味が増強されたトマトの酵素処理物を得る。また、エステラーゼに加えプロテアーゼ、配糖体分解酵素またはセルラーゼから選ばれる1種または2種以上で処理することによりさらにトマト香味が増強されたトマトの酵素処理物を得る。 【選択図】なし

請求項（抜粋）：

トマトをエステラーゼで処理することを特徴とするトマト香味の増強方法。

IPC (2件)：

A23L 1/212 ,  A23L 2/00

FI (2件)：

A23L1/212 A ,  A23L2/00 B

Fターム (9件)：

4B016LC02 ,  4B016LG11 ,  4B016LK18 ,  4B016LP05 ,  4B016LP13 ,  4B017LC02 ,  4B017LG01 ,  4B017LK23 ,  4B017LP06

引用特許：

出願人引用 (2件)

• 香気を有する化合物の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-185828   出願人：ポーラ化成工業株式会社
• トマトフレーバーの製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-347812   出願人：カゴメ株式会社

引用文献：

審査官引用 (1件)

• Food Technol Vol.55 No.11 Page.54,56,58,60-64 (2001.11)