特許
J-GLOBAL ID：200903019820667890

改質穀粉及びこれを使用した穀粉加工食品

発明者：
山崎 勝利

山崎 勝利 について

, 
添田 孝彦

添田 孝彦 について


出願人/特許権者：
味の素株式会社

味の素株式会社 について


代理人 (1件)： 霜越 正夫 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-317869
公開番号（公開出願番号）：特開平10-155438
出願日： 1996年11月28日
公開日（公表日）： 1998年06月16日
要約：
【要約】【課題】 優れた品質に改質した小麦粉などの改質穀粉、延いては、これらの改質穀粉を原料として製造した弾力があり、しなやかできめ細かく優れた品質の穀粉加工食品の提供。【解決手段】 穀類の製粉工程においてトランスグルタミナーゼ処理を行う穀粉の改質法、及びこの改質穀粉を原料とした麺類、パン類、菓子類等の穀粉加工食品。
請求項（抜粋）：
原料穀粒から穀粉を製造する際の、(1)調質工程及び/又は(2)挽砕工程でトランスグルタミナーゼ処理をして得られることを特徴とする改質穀粉。
IPC (5件)：
A23L 1/10 ,  A21D 2/26 ,  A21D 13/00 ,  A21D 13/08 ,  A23L 1/16
FI (5件)：
A23L 1/10 H ,  A21D 2/26 ,  A21D 13/00 ,  A21D 13/08 ,  A23L 1/16 A
引用特許：
審査官引用 (4件)
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