プロセスチーズ及びその製造方法

発明者： , , , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：藤野清也
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-023652
公開番号（公開出願番号）：特開2001-211826
出願日： 2000年02月01日
公開日（公表日）： 2001年08月07日
要約：

【要約】【課題】剥離性及び糸曵き性が良好であって、かつ、チーズ風味の良好なプロセスチーズ及びその製造方法を提供する。【解決手段】本発明は、熟度が20〜26%であって、剥離性及び糸曵き性が良好であることを特徴とするプロセスチーズであり、さらには、乳タンパク質濃縮物(MPC)より調製されるグリーンチーズを用いて得られるプロセスチーズである。また、乳タンパク質濃縮物(MPC)を主原料として調製されるグリーンチーズを少なくとも20重量%配合し、熟度を20〜26%になるように調整し、溶融塩を添加して加熱乳化する、剥離性及び糸曵き性の良好なプロセスチーズの製造方法である。

請求項（抜粋）：