プロセスチーズ及びその製造方法

発明者： ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-007203
公開番号（公開出願番号）：特開2002-209515
出願日： 2001年01月16日
公開日（公表日）： 2002年07月30日
要約：

【要約】【課題】常温で流通又は保存しても滑らかな食感を維持し、組織劣化の生じないプロセスチーズの提供。【解決手段】プロセスチーズの製造工程において、加熱乳化時にモノリン酸塩又はカルボン酸塩を用い、加熱乳化直後の乳化物のpHが6.0以上となるように調整して、プロセスチーズを製造する。

請求項（抜粋）：

全タンパク質量に対する可溶性タンパク質量の割合が50重量%以上であり、常温で流通又は保存しても滑らかな食感を維持し、組織劣化の生じていないことを特徴とするプロセスチーズ。

Fターム (5件)：

4B001AC20 , 4B001AC40 , 4B001AC46 , 4B001AC99 , 4B001EC01

引用特許：

審査官引用 (3件)

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