酒類の製造方法

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-340109
公開番号（公開出願番号）：特開2003-135051
出願日： 2001年11月06日
公開日（公表日）： 2003年05月13日
要約：

【要約】【課題】芳醇な香味を有する酒類を提供する。【解決手段】酒類を製造する方法において、4-ビニルグアヤコールを含有する酒類にオゾンを接触させ、酒類のバニリン含量を増強せしめることを特徴とする、酒類の製造方法であり、さらに、酒類が、4-ビニルグアヤコールを含有する蒸留酒、清酒、ビール、ワイン又はみりんである、それらの酒類のバニリン含量を増強せしめる製造方法である。このようにして得られるバニリン含量の増強された酒類は、一段と優れた芳醇な香味を有する。

請求項（抜粋）：