特許

J-GLOBAL ID：200903030302285960

乳酸菌スターター、並びに豆乳発酵食品の製造方法及び豆乳発酵食品

発明者： 姚 燕燕
出願人/特許権者： 姚 燕燕
代理人 (1件)： 小倉 正明
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2004-031144
公開番号（公開出願番号）：特開2005-218390
出願日： 2004年02月06日
公開日（公表日）： 2005年08月18日
要約：

【課題】 豆乳の有する大豆臭や渋み、収斂味等を抑えた、良好な風味を呈する豆乳発酵食品を提供する。さらには、機能性も追加された豆乳発酵食品を提供する。 【解決手段】乳酸菌スターターとして、ラクトコッカス ・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティス、ラクトコッカス ・ラクティス・サブスピーシーズ・クレモリス、ラクトコッカス ・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティス・バイオバラエティ・ディアセチラクティス、ラクトバチルス・カゼイ・サブスピーシーズ・カゼイ、ラクトバチルス・プランタラム、計5種の乳酸菌株を所定割合で混合してなる混合スターターを用いる。 【選択図】なし

請求項（抜粋）：

豆乳発酵食品の製造に使用される乳酸菌スターターであって、 ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティス(Lactococcus lactis subsp. lactis)、ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・クレモリス(Lactococcus lactis subsp. cremoris)、ラクトコッカス・ラクティス・サブスピーシーズ・ラクティス・バイオバラエティ・ディアセチラクティス(Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis)、ラクトバチルス・カゼイ・サブスピーシーズ・カゼイ(Lactobacillus casei subsp. casei)、ラクトバチルス・プランタラム(Lactobacillus plantarum)の5種類の乳酸菌株を混合してなることを特徴とする乳酸菌スターター。

IPC (4件)：

A23L1/20 ,  A23C11/10 ,  A23L1/211 ,  C12N1/20

FI (4件)：

A23L1/20 E ,  A23C11/10 ,  A23L1/211 ,  C12N1/20 A

Fターム (20件)：

4B001AC05 ,  4B001AC08 ,  4B001AC21 ,  4B001AC31 ,  4B001BC14 ,  4B001DC50 ,  4B001EC02 ,  4B001EC05 ,  4B020LB18 ,  4B020LC01 ,  4B020LC05 ,  4B020LG05 ,  4B020LK10 ,  4B020LK18 ,  4B020LP18 ,  4B020LQ06 ,  4B065AA01X ,  4B065AA30X ,  4B065BB27 ,  4B065CA42

引用特許：

出願人引用 (3件)

• 豆乳を用いた発酵食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-195445   出願人：日清製油株式会社
• 大豆発酵食品の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-133558   出願人：花王株式会社
• 豆乳の発酵方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平4-184543   出願人：不二製油株式会社