特許

J-GLOBAL ID：200903031385614118

淡色調味液の製造法

発明者： 印藤 馨 ,  花見 鈴恵 ,  宮嵜 英二 ,  岡田 憲三 ,  長田 貞男
出願人/特許権者： 日清製粉株式会社
代理人 (1件)： 有賀 三幸 (外4名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-146410
公開番号（公開出願番号）：特開2000-050836
出願日： 1999年05月26日
公開日（公表日）： 2000年02月22日
要約：

【要約】【課題】 淡色(JAS色番で35番以上)で褐変速度が遅く、しかも旨味が強くて香気に優れた調味液の提供。【解決手段】 乾物換算重量でグルテン25〜100%及び小麦75〜0%とから成る原料を100〜60%と、大豆類を0〜40%配合した混合原料を用いて製麹し、次いで得られた麹を濃度7〜24%の食塩水と共に仕込み、以下常法により醸造することを特徴とする淡色調味液の製造法。

請求項（抜粋）：

乾物換算重量でグルテン25〜100%及び小麦75〜0%とから成る原料を100〜60%と、大豆類を0〜40%配合した混合原料を用いて製麹し、次いで得られた麹を濃度7〜24%の食塩水と共に仕込み、醸造することを特徴とする淡色調味液の製造法。

IPC (2件)：

A23L 1/238 101 ,  A23L 1/22

FI (2件)：

A23L 1/238 101 D ,  A23L 1/22 D

引用特許：

審査官引用 (6件)

• 淡色調味液の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-264754   出願人：日清製粉株式会社
• 醸造原料の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-264753   出願人：日清製粉株式会社
• 特公昭41-010184
  
• 特公昭41-010184
  
• 淡色本醸造醤油の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-174360   出願人：日清製粉株式会社
• 特開平3-147763
  

引用文献：

審査官引用 (1件)

• 「醸造の事典」, 19881110, P402-405