特許

J-GLOBAL ID：200903034220856337

漬物床の製造方法

発明者： 影山 治雄
出願人/特許権者： 株式会社おかべや
代理人 (1件)： 小林 孝次
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-282632
公開番号（公開出願番号）：特開2001-095477
出願日： 1999年10月04日
公開日（公表日）： 2001年04月10日
要約：

【要約】【課題】おからを利用した腐敗しにくく臭気の少ない漬物床を製造する。【解決手段】おから1と米糠2と食塩4と水3とを撹拌混合した混合物を半分ずつに分配し、一方の半部に乳酸菌5を添加し他方の半部に麹菌6を添加してそれぞれ別個に発酵熟成させ、発酵熟成の後に両半部を撹拌混合する。

請求項（抜粋）：

おからと米糠と食塩と水とが混合され、乳酸菌と麹菌とが添加されて発酵熟成されてなる漬物床。

IPC (2件)：

A23B 7/10 ,  A23L 1/20

FI (2件)：

A23B 7/10 B ,  A23L 1/20 Z

Fターム (14件)：

4B020LB24 ,  4B020LB28 ,  4B020LC08 ,  4B020LG07 ,  4B020LK17 ,  4B020LK18 ,  4B020LP03 ,  4B020LP17 ,  4B020LP18 ,  4B020LP19 ,  4B069DA05 ,  4B069DA14 ,  4B069DB16 ,  4B069DB20

引用特許：

審査官引用 (3件)

• おから、脱脂大豆粕、あん粕、ぬか、脱脂ぬか又はふすまを成分とする漬物床、それより得られる調味液及び固形調味剤及びそれらを用いて製造される野菜、魚貝又は肉類の漬物類及び浸漬物類
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平3-301374   出願人：禅野久直
• 乳酸菌および酵母を利用した漬床および浅漬用漬液並びにそれらの製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-204648   出願人：汐見修一
• 穀類を含有した乳酸発酵による漬床およびその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-252855   出願人：日本アムビー株式会社