特許
J-GLOBAL ID：200903034694098778

麺類の製造方法

発明者：
平本 研二

平本 研二 について


出願人/特許権者：
日本食品化工株式会社

日本食品化工株式会社 について


代理人 (1件)： 松井 茂
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-183020
公開番号（公開出願番号）：特開2003-000168
出願日： 2001年06月18日
公開日（公表日）： 2003年01月07日
要約：
【要約】【課題】 良好な製麺性を有し、また、茹で上がりが早く、茹で伸びしにくく、かつ良好な食感と保存性を有する麺類の製造方法を提供する。【解決手段】 エーテル化澱粉及び/又はエステル化澱粉を含む澱粉質原料とコンニャク糊とを含む原料に加水して生地を調製する際に、前記澱粉質原料100質量部に対して、前記コンニャク糊中の水分を含めた加水量が40〜70質量部となるように加水して生地を調製する。この場合、前記澱粉質原料100質量部に対して、前記コンニャク糊を1〜85質量部加えることが好ましい。また、前記澱粉質原料100質量部中に、エーテル化澱粉及び/又はエステル化澱粉が25質量部以上含まれていることが好ましい。更に、前記麺類が、うどん、そば、そうめん、冷むぎ、きし麺、中華麺、冷麺、スパゲッティー、ギョウザの皮、ワンタンの皮から選ばれた1種であることが好ましい。
請求項（抜粋）：
エーテル化澱粉及び/又はエステル化澱粉を含む澱粉質原料とコンニャク糊とを含む原料に加水して生地を調製する際に、前記澱粉質原料100質量部に対して、前記コンニャク糊中の水分を含めた加水量が40〜70質量部となるように加水することを特徴とする麺類の製造方法。
FI (2件)：
A23L 1/16 A ,  A23L 1/16 B
Fターム (11件)：
4B046LA02 ,  4B046LA03 ,  4B046LA04 ,  4B046LA05 ,  4B046LA06 ,  4B046LA09 ,  4B046LC02 ,  4B046LC04 ,  4B046LG16 ,  4B046LG34 ,  4B046LP04
引用特許：
審査官引用 (6件)
  • 中華生麺の製造方法
    公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-212372   出願人：学校法人みかしほ学園
  • 特開平3-058762
  • マイクロ波調理用茹でうどん
    公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-052976   出願人：日清製粉株式会社
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引用文献：
審査官引用 (1件)
  • 新めんの本, 39

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