カルボナーラソースの製造方法

発明者： ,
出願人/特許権者：
代理人 (10件)：特許業務法人アルガ特許事務所 , 有賀三幸 , 高野登志雄 , 中嶋俊夫 , 村田正樹 , 山本博人 , 的場ひろみ , 守屋嘉高 , 大野詩木 , 松田政広
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-368035
公開番号（公開出願番号）：特開2007-166959
出願日： 2005年12月21日
公開日（公表日）： 2007年07月05日
要約：

【課題】チーズ及び卵黄の凝集が発生せず、滑らかな食感を有するカルボナーラソースの製造方法の提供。【解決手段】(a)澱粉を含まず、卵黄及びチーズを含有する水分散液を加熱する工程と、(b)工程(a)を経た前記水分散液を均質化処理する工程と、(c)工程(b)で得られた均質化処理液と澱粉とを混合する工程と、(d)工程(c)で得られた混合物を加熱する工程と、を含むことを特徴とする、カルボナーラソースの製造方法。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

(a)澱粉を含まず、卵黄及びチーズを含有する水分散液を加熱する工程と、 (b)工程(a)を経た前記水分散液を均質化処理する工程と、 (c)工程(b)で得られた均質化処理液と澱粉とを混合する工程と、 (d)工程(c)で得られた混合物を加熱する工程と、を含むことを特徴とする、カルボナーラソースの製造方法。

IPC (1件)：

A23L 1/39

FI (1件)：

A23L1/39

Fターム (7件)：

4B036LE02 , 4B036LF03 , 4B036LH12 , 4B036LH39 , 4B036LH41 , 4B036LP01 , 4B036LP06

引用特許：

出願人引用 (5件)

カルボナーラ用レトルトソースの製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2004-007660 出願人：キユーピー株式会社
容器詰め水中油型乳化パスタソース
公報種別：公開公報出願番号：特願2003-005174 出願人：キユーピー株式会社
カルボナーラ用レトルトソース及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2004-007659 出願人：キユーピー株式会社

全件表示

前のページに戻る