カロリーを減少させた穀粉の代用物としての酵素耐性デンプンの製造方法

発明者： , , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：藤野清也 (外2名)
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-518561
公開番号（公開出願番号）：特表2001-521727
出願日： 1998年11月03日
公開日（公表日）： 2001年11月13日
要約：

【要約】示差走査熱量測定(DSC)によって測定された少なくとも約140°Cの融点つまり吸熱ピークを有する酵素耐性デンプンIII 型を、元のデンプン成分の重量に対して少なくとも25重量%の収率で製造する。糊化段階、核形成/増殖段階、および好ましくは熱処理段階を用いて、酵素耐性デンプンIII 型を含むカロリーを減少させた組成物を製造する。本発明の高融点RS III型を含むデンプンベースの組成物は、従来の小麦粉で製造したクッキーに匹敵する伸ばし、黄金色、よい香り、およびカリカリした表面などの予期せぬ優れた焼き特性を示した。

請求項（抜粋）：

デンプンおよび水を含み、前記デンプンの少なくとも12.5重量%が少なくとも約140°Cの融点を有する酵素耐性デンプンである、ドー。

IPC (6件)：

A21D 2/00 , A21D 10/00 , A23G 3/00 102 , A23L 1/05 , A23L 1/10 , A23L 1/307

FI (6件)：

A21D 2/00 , A21D 10/00 , A23G 3/00 102 , A23L 1/10 Z , A23L 1/307 , A23L 1/04

Fターム (15件)：

4B014GB11 , 4B014GG01 , 4B014GG06 , 4B014GL11 , 4B018LB01 , 4B018MD34 , 4B018ME01 , 4B023LC09 , 4B023LK08 , 4B032DB21 , 4B032DB23 , 4B032DK14 , 4B032DK15 , 4B041LD03 , 4B041LH02

引用特許：

審査官引用 (3件)

アミラーゼ耐性粒状デンプンの製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平8-146157 出願人：ナショナルスターチアンドケミカルインベストメントホールディングコーポレイション
アミラーゼ耐性澱粉
公報種別：公開公報出願番号：特願平5-065269 出願人：ナショナルスターチアンドケミカルインベストメントホールディングコーポレイション
耐性澱粉を含む食品組成物
公報種別：公表公報出願番号：特願平6-514615 出願人：グッドマンフィールダーリミテッド

前のページに戻る