油中水型乳化油脂組成物

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：羽鳥修
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-339599
公開番号（公開出願番号）：特開2007-143432
出願日： 2005年11月25日
公開日（公表日）： 2007年06月14日
要約：

【課題】安定した良好な発酵バター様の呈味を有する油中水型乳化油脂組成物を提供すること。【解決手段】下記Aのアミノ酸と下記Bのアミノ酸とを、モル比で、下記Aのアミノ酸:下記Bのアミノ酸=1:1〜1:7で含有し、且つ、水相のpHが2〜6であることを特徴とする油中水型乳化油脂組成物。 A:遊離アミノ酸の形態であるスレオニン、アラニン、グリシン、セリンのうちの1種又は2種以上。 B:遊離アミノ酸の形態であるリジン及び/又はプロリン。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

下記Aのアミノ酸と下記Bのアミノ酸とを、モル比で、下記Aのアミノ酸:下記Bのアミノ酸=1:1〜1:7で含有し、且つ、水相のpHが2〜6であることを特徴とする油中水型乳化油脂組成物。 A:遊離アミノ酸の形態であるスレオニン、アラニン、グリシン、セリンのうちの1種又は2種以上。 B:遊離アミノ酸の形態であるリジン及び/又はプロリン。

IPC (2件)：

A23D 7/00 , A21D 13/08

FI (2件)：

A23D7/00 506 , A21D13/08

Fターム (10件)：

4B026DC01 , 4B026DG01 , 4B026DG11 , 4B026DG15 , 4B026DL04 , 4B026DX05 , 4B032DB21 , 4B032DK18 , 4B032DK19 , 4B032DL06

引用特許：

出願人引用 (8件)

特開昭61-166356号公報
特開昭59-102356号公報
特公昭49-1856号公報

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