低脂肪チーズの製造方法

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：藤野清也 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平8-099042
公開番号（公開出願番号）：特開平9-262053
出願日： 1996年03月27日
公開日（公表日）： 1997年10月07日
要約：

【要約】【課題】高水分で軟らかく、離水のほとんど見られない低脂肪ナチュラルチーズの製造法。【解決手段】脂肪含量を0〜2重量%に調整し、殺菌冷却した乳に、一価の陽イオンの塩類を 0.1〜3重量%添加し、スターター、レンネットを添加して凝乳せしめ、カッティングしてホエーを排出し、カードを型に詰めて圧搾し、さらに3〜8時間塩漬し、熟成を行うことよりなる低脂肪ナチュラルチーズの製造法。一価陽イオンの塩類には、食塩、塩化カリウムが用いられる。

請求項（抜粋）：

低脂肪原料乳に食品衛生上許容される一価の陽イオンの塩類を 0.1〜3重量%添加し、これを原料として用いて低脂肪ナチュラルチーズを得ることを特徴とする低脂肪ナチュラルチーズの製造法。

引用特許：

出願人引用 (4件)

特表昭58-500639
低脂肪チーズ製品および製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平5-338014 出願人：クラフト・ゼネラル・フーヅ・インコーポレーテッド
高水分ナチユラルスキムミルクチーズの製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平5-240106 出願人：クラフト・ゼネラル・フーヅ・インコーポレーテッド

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