特許
J-GLOBAL ID：200903043529081258
粳米麹、その製造方法及び用途
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
井上 昭 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-090312
公開番号（公開出願番号）：特開2001-269159
出願日： 2000年03月29日
公開日（公表日）： 2001年10月02日
要約：
【要約】【課題】 高品質で、自己消化時の可溶化率が高い粳米麹と、該粳米麹を用いて製造された風味豊かな飲食品を提供する。【解決手段】 粳米を焙炒処理した後、加水、蒸きょうし、常法により製麹して得られる粳米麹。前記方法による当該粳米麹の製造方法。当該粳米麹を使用して製造してなる飲食品。蒸きようして得られる水分が、36%w/w以上46%w/w未満である蒸米を、常法により製麹することが好ましい。粳米麹1部に水5部を加え、55°Cで24時問自己消化させた時、固形分の可溶化率が77%w/w以上である粳米麹が好ましい。【効果】 風味豊かな高品質な収量の優れた飲食品を得ることができる。
請求項（抜粋）：
粳米を焙炒処理した後、加水、蒸きょうし、常法により製麹して得られる粳米麹。
IPC (3件)：
C12G 3/02 119
, A23L 1/105
, C12G 3/08 102
C12G 3/02 119 F
, A23L 1/105
, C12G 3/08 102
4B023LC02
, 4B023LC03
, 4B023LE11
, 4B023LE30
, 4B023LG01
, 4B023LK18
, 4B023LP07
, 4B023LP08
, 4B023LP16
, 4B023LT02
, 4B023LT06
, 4B023LT60
出願人引用 (5件)
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審査官引用 (5件)
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