特許

J-GLOBAL ID：200903046372923062

新規な食品製造方法

発明者： プロンプ, ピーター, ジャン, アーノルド, マリア ,  ボアー, デ, レックス ,  ローイジェン, ヴァン, ルトガー, ジャン ,  メイマ, ロエルフ, ベルナルド
出願人/特許権者： デーエスエム アイピー アセッツ ベー. ヴェー.
代理人 (2件)： 山田 行一 ,  野田 雅一
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2004-540803
公開番号（公開出願番号）：特表2006-510354
出願日： 2003年12月18日
公開日（公表日）： 2006年03月30日
要約：

少なくとも1つの加熱ステップを伴う、食品を製造するための方法であって、前記製造方法における前記食品の中間形態に1種又は複数の酵素を添加することを含み、前記酵素は、前記食品の前記中間形態に存在し前記加熱ステップ中のアクリルアミド形成に関与するアミノ酸のレベルを低下させるのに有効な量で、前記加熱ステップの前に添加されるものである。本発明は、本発明の方法から得られた食品にも関する。

請求項（抜粋）：

少なくとも1つの加熱ステップを伴う食品を製造するための方法であって、前記製造方法における前記食品の中間形態に1種又は複数の酵素を添加することを含み、前記酵素は、前記食品の前記中間形態に存在し前記加熱ステップ中のアクリルアミド形成に関与するアミノ酸のレベルを低下させるのに有効な量で、前記加熱ステップの前に添加されるものである方法。

IPC (9件)：

C12N 15/09 ,  A23L 1/015 ,  A23L 1/03 ,  A23L 1/305 ,  C12N 1/15 ,  C12N 1/19 ,  C12N 1/21 ,  C12N 9/82 ,  C12N 5/10

FI (9件)：

C12N15/00 A ,  A23L1/015 ,  A23L1/03 ,  A23L1/305 ,  C12N1/15 ,  C12N1/19 ,  C12N1/21 ,  C12N9/82 ,  C12N5/00 A

Fターム (29件)：

4B018MD90 ,  4B018ME07 ,  4B018MF14 ,  4B024AA05 ,  4B024BA11 ,  4B024BA14 ,  4B024CA04 ,  4B024DA05 ,  4B024DA07 ,  4B024DA12 ,  4B024EA04 ,  4B024GA11 ,  4B024HA01 ,  4B035LC09 ,  4B035LG32 ,  4B035LG35 ,  4B035LG51 ,  4B050CC03 ,  4B050DD04 ,  4B050LL02 ,  4B065AA01X ,  4B065AA58X ,  4B065AA62X ,  4B065AA62Y ,  4B065AB01 ,  4B065AC14 ,  4B065BA01 ,  4B065CA31 ,  4B065CA41

引用特許：

審査官引用 (3件)

• 食品中のアクリルアミドを低減させる方法、低減させられた濃度のアクリルアミドを有する食品、及び商品
  公報種別：公表公報   出願番号：特願2004-568942   出願人：ザプロクターアンドギャンブルカンパニー
• 熱処理食品中のアクリルアミド形成を低減させる方法
  公報種別：公表公報   出願番号：特願2004-537698   出願人：フリトーレイノースアメリカインコーポレイテッド
• γ-アミノ酪酸含有天然食品素材の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2001-359291   出願人：キッコーマン株式会社

引用文献：

審査官引用 (2件)

• NATURE, 20021003, V419, P448-449
• MECHANISM(S) OF FORMATION OF ACRYLAMIDE IN FOOD: BACKGROUND